日前，西班牙食品公司Cocuus System Ibérica的商业总监Patxi Larumbe展示了公司的最新产品，10公斤生物3D打印的牛排。这是Cocuus与西班牙国家技术和食品安全中心（CNTA）合作的最新项目，3D打印牛排、熏肉、羊肋骨、鲑鱼等各种肉类食品，根据规划一旦研发成功，其设计产能可达到每分钟生产8公斤肉类食品。

Cocuus一直都在从事基于植物蛋白，3D打印肉类食品的研究。而此次3D打印的牛排，则使用了肉细胞。而这些肉细胞都是他们在器皿中培育的。据介绍，这种生物打印的牛排属于“食品到数据--数据到食品 ”的未来食品模式。即对原始的牛排等食物进行扫描，再通过3D打印技术，复制这些食品。

目前，全球研究3D打印肉类的公司也已经有好几家了，基本原理就是从分子层面去研究食物。即将牛肉、猪肉分析只分子结构，再用植物或者肉细胞，模拟出类似的结构，最后通过3D打印技术生产出来。

可能很多人会有疑问，为啥要去3D打印肉类，天然的不香么。事实上，目前很多3D打印肉类的产品还属于概念产品阶段，可以在实验室内做出来，但还很难批量生产。同时，产品也处于不断完善的阶段。而之所以要打印肉类食品，他们普遍的说法是天然畜牧业没生产一公斤肉类，需要消耗的能量很多。通过3D打印的方式，可以降低能耗。另外，像神户牛肉这样优质的肉类产品产量很低。而通过3D打印，可以复制出这些优质肉类，让更多的消费者可以享受。同时，还能优化脂肪比，让饮食更为健康。