按食品打印机应用场景的不同，售价从几千到几万不等，和桌面级的3D打印机价格类似。

　　3D打印也称为增材制造，是一种使用计算机辅助设计软件控制、指示数字化制造机器通过逐层添加材料的方式塑造三维物体的技术。水果和蔬菜作为人类饮食的重要组成部分，在均衡饮食中为人体提供碳水化合物、维生素、矿物质、抗氧化物以及其他生物活性物质。食用水果和蔬菜的益处被全世界所公认。世界卫生组织建议人体每天摄入水果和蔬菜应大于400 g。大量的流行病学和临床研究也表明，富含水果和蔬菜的饮食与慢性和退行性疾病有潜在的联系，多食用果蔬可降低心血管疾病（如高血压和中风）、代谢和退行性疾病，以及某些类型癌症的风险。

1、食品3D打印的材料特性

　　食品3D打印材料不同于有机聚合物、金属等其他3D打印材料。在材料选择上要保证打印材料的可食性，加工过程要符合食品安全标准。同时，由于食品原料自身组成复杂，各成分的物理化学性质差异等问题使食品3D打印在材料选择上具有特殊性，也为3D打印技术在食品加工中的应用带来挑战。研究表明，用于食品3D打印的材料需要满足3 个基本特性：打印性、适用性和后加工性。

2、果蔬原料在食品3D打印领域中的应用

　　果蔬原料的3D打印加工工序主要包括5 个步骤：1）选择水果和蔬菜种类；2）确定食品配方（即不同原辅料配比）；3）确定打印浆料的制备工艺流程；4）确定打印条件，设计三维虚拟模型；5）选择合适的工艺方法，延长打印产品的货架寿命。

转自：食品科学杂志